Eliane Carvalho | Chef de Cuisine e Pâtisserie

PARFAIT:
DERRETA LENTAMENTE NO MICRONDAS O CHOCOLATE PICADO C/ A MANTEIGA MEXA BEM E ADICIONE O CAFÉ FRIO. BATA O AÇÚCAR COM AS GEMAS ATÉ BRANQUEAR E JUNTE POUCO A POUCO COM A MISTURA DE CHOCOLATE. PREPARE O CREME CHANTILLY E JUNTE AOS POUCOS.
FORRE 06 AROS C/ FILME PLÁSTICO E DISTRIBUA O CREME. DÊ ALGUMAS BATIDINHAS P/ ELIMINAR BOLHAS DE AR. CUBRA CADA ARO C/ FILME E RESERVE NO CONGELADOR. RETIRE 30 MINUTOS ANTES DE SERVIR E RESERVE NA GELADEIRA.
MADELEINE:
BATA OS OVOS C/ O AÇÚCAR E A PASTA DE PISTACHE ATÉ CLAREAR UM POUCO E DISSOLVER O PISTACHE. ADICIONE A FARINHA DE TRIGO PENEIRADA AOS POUCOS MISTURANDO BEM. ACRESCENTE O MEL E O SAL. MISTURE MAIS UM POUCO. ADICIONE A MANTEIGA QUASE DERRETIDA AOS POUCOS MEXENDO DELICADAMENTE C/ UMA ESPUMADEIRA DE BAIXO P/ CIMA SEM TRABALHAR A MASSA. RESERVE A MASSA COBERTA C/ FILME NA GELADEIRA POR 03 HORAS.
UNTE AS FORMINHAS DE MADELEINE C/ MANTEIGA, DEIXE GELAR E UNTE NOVAMENTE. RESERVA NA GELADEIRA.
PRÉ-AQUEÇA O FORNO A 180º. RETIRE A MASSA DA GELADEIRA E ADICIONE O FERMENTO DELICADAMENTE. COLOQUE A MASSA NAS FORMINHAS C/ AJUDA DE DUAS COLHERES SEM ENXER MUITO. COLOQUE ALGUMAS GOTINHAS DE CHOCOLATE SOBRE CADA MADELEINE E ASSE POR 25 MINUTOS OU ATÉ DOURAR LEVEMENTE. RETIRE DA FORMA E DEIXE ESFRIAR NUMA GRADE P/ VENTILAR.
CREME DE LIMÃO:
NUMA BACIA BATA A GEMA C/ O AÇÚCAR, O AMIDO DE MILHO E AS RASPINHAS DE LIMÃO ATÉ QUE FIQUE BEM CLARINHO.
LEVE O LEITE AO FOGO E QUANDO ABRIR FERVURA ADICIONE AOS POUCOS BATENDO SEM PARAR NA MISTURA DE GEMA, AÇUCAR ETC...
VOLTE O CREME AO FOGO E COZINHE BATENDO SEMPRE, SEM FERVER POR 02 MINUTOS. VOLTE O CREME P/ A BACIA E BATA VIGIROSAMENTE ATÉ QUE ESFRIE COMPLETAMENTE. CUBRA C/ FILME E RESERVE NA GELADEIRA ATÉ O MOMENTO DE MONTAR E SERVIR.
OBS: SÓ ADICIONE O SUCO DE LIMÃO NA HORA DE SERVIR.
DESENFORME O PARFAIT C/ AJUDA DE UMA FACA DE LAMINA FINA.
COLOQUE NO CENTRO DO PRATO, SOBREPONHA 03 MADELEINES E REGUE CONTORNANDO C/ O CREME DE LIMÃO.